专业人士与专业人士相见，自然相谈甚欢。
文岚辞过研究组的农学专家们，继续往水边的试验田走去。
山边坡地上，一个带着斗笠在玉米地里除草的大嫂，扬起袖子抹汗的时候，一眼就瞧见了文岚。
“文岚，你找哪个啊？”略带土音的普通话响彻山间。
文岚一抬头，看见穿着灰色罩衣的邝桂香正拄着锄头跟自己搭话。
双手合在嘴边，形成一个简易扩音器：“我找我哥问点事。桂香姐，这批玉米长得瘤子多吗？”
“长，但比去年的少很多。不过，没事，即便长了也能卖钱。”说话间，邝桂香扬了扬身上装玉米瘤子的布袋子。
“那就好！希望今年的玉米能够丰收，让大家都吃个饱饭。”
“这两年的日子比以前好多了，城里来的大学生还是有用处的。文岚，文辉不在地里，他查完猕猴桃的长势，又去了非洲鱼场那边。”邝桂香右手往右边渡口一指，罩衣袖口垂下，露出里面的浅蓝色的确良衬衣。
“我知道了，谢谢你，桂香姐。”
文岚攀上一旁的玉米地，在田埂上随意抽查了两排玉米，果然依然可能看到感染了玉米黑粉菌的玉米。玉米穗上膨起的灰白色瘤子，极其显眼。不过，这新培育出来的品种跟它们的祖辈相比，实在是好了太多了。
在文岚生活的年代，玉米口感各有不同，在出现在卖场的玉米各个饱满诱人。
来到这边后，第一次在玉米上面看到玉米瘤子，甚至看见有不少人直接就这样掰了瘤子生吃，文岚受惊过度，差点掩口潜逃。
后来，在帮忙翻译英语农业资料的时候，文岚才知道那些瘤子是一种叫做玉米黑粉菌的真菌，让玉米得了黑粉病。玉米上的瘤子，从某种意义上来说，可以被认为是从玉米里长出来的“蘑菇”。它也被俗称为“玉米蘑菇”，是一种食用真菌，对玉米有害，但人吃了没事。玉米黑粉菌分布广泛，但在大多数国家，包括我国都是看作病害来防治。很多国家的农民和我们一样，觉得这玩意儿糟蹋玉米，见一个除一个，最多做青贮喂牲口。
而一次偶尔的机会，文岚才发现这种玉米蘑菇在墨西哥很受欢迎，是他们日常食谱的一部分。在墨西哥人的餐谱里面，玉米蘑菇被切成片后稍微煎炒后，便经常被夹在玉米做成的墨西哥夹饼ta里一起吃。
伏大厨知道后，将信将疑地接过新鲜玉米蘑菇，切成片后，加油略微煎了煎。油煎过后的玉米蘑菇，少了原来那种泥土的泥土芳香，更突出了那股自然的甜味，加上口感像蘑菇，与松露相比更符合华人的口感喜好。
玉米蘑菇切开后，白色的表皮里面裹着深浅不一的黑色菌丝痕迹，有几分山水画的神韵。伏大厨略施妙计，配上浅色花纹的瓷碟，辅以可食用的鲜花点缀，冠以玉米松露之名，站上了茉香楼的名厨推荐菜单。
果不其然，新菜一经推出，便大受西方客人的欢迎。
其后，学者还发现玉米蘑菇的独特风味是来自一种内酯sotolon、香草醛、真菌多糖、葡萄糖等等。它还富含人体无法合成的必需氨基酸——赖氨酸，以及有降胆固醇效果的β-葡聚糖。蛋白质含量不仅高于玉米，还高于大多数食用菌。
自此，玉米蘑菇正式推开了高级餐厅之门，迈入了欧美市场。
安兰食用菌公司，一方面与农学专家合作开发抗病害的玉米品种，一方面四处收集新鲜的玉米蘑菇，减少农民的经济损失。
安兰百货则以经济手段，一边向附近省市推广兵工厂下属企业的产品，一边通过供销社等机构大量收购玉米蘑菇。
当然，质量监控环节是必不可少的。因为玉米蘑菇是感染玉米黑粉菌后才长出来的，所以一定得趁菌瘿幼嫩时采摘。基本上，玉米被感染后2~3周就该摘下。因为一旦菌丝成熟，玉米蘑菇就会变干裂开，不能食用。原来藏在里面那些密密麻麻的黑褐色孢子，被风一吹，就会四处飘散，去感染其他玉米、高粱和小麦。
玉米和玉米蘑菇，是截然相反的两个选择。在当前环境下，果然当然希望以玉米为主，比较吃饱饭才是首要解决的问题。但是，如果暂时难以实现，那么为了玉米蘑菇找个合适的销售途径，似乎也是个不错的选择。